以小麥粉、食糖、油脂、蛋品等為原料制成的糕點類食品的熱量含量很高，糕點類食品營養(yǎng)豐富，可供人體所需的各種營養(yǎng)物質，如碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，易被人體吸收。因此，檢驗和分析上述各種營養(yǎng)成分含量，對控制糕點生產(chǎn)及監(jiān)督糕點質量具有十分重要意義。

脂肪測定儀能夠對糕點中的脂肪含量進行有效的測定，這是因為作為糕點食品主要成分之一的脂肪的檢驗，更是衡量評價其營養(yǎng)價值高低的重要指標。糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕櫚油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用于食品加工行業(yè)，成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料。

通過脂肪測定儀對照實驗，可以看出如果糕點中含有一定的水分對脂肪測定值是有一定影響的。沒有經(jīng)過干燥處理的糕點測得的脂肪含量要比經(jīng)干燥處理的糕點測得脂肪含量值要高。由于樣品含水量的不同，測得樣品差值也不同，絕對誤差在0.24%~2.13%，而相對誤差低值在4.61%，高值19.7%，這勢必引起對產(chǎn)品的評價或對產(chǎn)品質量的誤判。由于目前在檢驗工作中，檢驗工作程序往往不盡合理，加之標準中沒有明確要求操作者必須進行樣品處理，這樣樣品進入檢驗室，往往是這邊檢驗水分，那邊直接稱樣測定脂肪含量，而忽略了將樣品烘干這一環(huán)節(jié)，從而引起檢驗數(shù)值不準確。

由于樣品含水量不同，測得結果差異性很顯著，原因是多方面的，主要原因是在含水狀態(tài)下，糕點中各種物質，各種分子之間吸附力降低，特別是脂肪類物質，如甘油三酸酯、游離脂肪酸等，還有各種蠟狀物、磷脂、各種色素、香精油、硫化物、醛和酮等許多雜質，在用乙醚或石油醚萃取時，皆在有機溶劑中一同被抽提出來，故抽提的是“粗脂肪”造成脂肪測定值偏高。

--------

聚創(chuàng)環(huán)保-聚眾人之力，創(chuàng)碧海藍天